Au menu ! Une recette de boeuf bourguignon

Alexandre Loye, notre producteur de vaches Aubrac (les seules élevées dans les prairies humides du Marquenterre) vous conseille cette recette de boeuf bourguignon.

La recette du Boeuf bourguignon

Très facile – Préparation : Cuisson :

  • 1 kg de viande de boeuf (collier)
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillerées à soupe de farine
  • 30 cl de vin rouge
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 100 g de lardons
  • 250 g de champignons de Paris
  • sel, poivre
  • huile

Préparation

Voici comment préparer un boeuf bourguignon inratable :
1. Coupez la viande en cubes de 5 cm de côté. Pelez et émincez les oignons. Coupez les carottes en rondelles. Ecrasez la gousse d’ail.
2. Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Déposez les morceaux de viande et laissez-les saisir quelques minutes, sans remuer. Retournez-les et faites les saisir quelques minutes.
3. Ajoutez les oignons, l’ail et les carottes. Salez légèrement, mélangez bien et laissez cuire 5 min. Ajoutez la farine, mélangez bien l’ensemble puis mouillez avec le vin rouge. Complétez avec de l’eau pour couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni. Portez le mélange à ébullition puis refermez la cocotte avec le couvercle et laissez mijoter environ 2h30 à 3h sur feu moyen. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si cela est nécessaire.
4. Pendant ce temps, faites chauffer les lardons dans une poêle, sans ajouter de matière grasse. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez l’excédent de graisse et ajoutez les champignons de Paris. Laissez cuire 5 min et retirez du feu. Ajoutez les lardons et les champignons dans la cocotte en train de mijoter.
5. Servez chaud, avec des pommes de terre.

Notre conseil

Si vous avez le temps, pourquoi ne pas faire une marinade avant cuisson… Il faudra mettre les morceaux de viande, un oignon et une carotte en morceaux dans un saladier et les couvrir de vin rouge. Laissez la viande mariner toute une nuit (12h) au réfrigérateur. Et bien sûr, vous pourrez réutiliser la marinade pour la cuisson !

Le boeuf bourguignon est encore meilleur lorsqu’il est réchauffé. N’hésitez pas à le faire la veille.


Vous pourrez retrouver tous les ingrédients chez Esprit Fermier.

Pensez à passer chez notre voisin, Cédivins, pour accompagner votre plat d’un vin charnu et intense. Cédivins vous conseille un Mercurey 2017, racé, fruité ou un Cabardes Château de Pennautier, intense et structuré, pour exalter toutes les saveurs de cette recette.

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