Comment choisir ses oeufs

Décodez les mentions qui vous en disent plus sur votre santé et le bien être des poules.

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Nul besoin de vanter les vertus de l’oeuf…

Son jaune est riche en caroténoïdes et en antioxydants (la lutéine et la zéaxanthine).
A lui seul, l’œuf est à la fois une source de :
– vitamine A : bonne pour la peau et les yeux, elle réduit le risque de dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA) et de cataracte.
– vitamine D : elle est essentielle pour assimiler le calcium dans l’organisme et fortifier nos os.
– vitamine E : bonne pour le système immunitaire.
– choline : bonne pour le cerveau, le cœur et le foie.
– protéines riches en acides aminés essentiels à l’organisme

Protéine animale la moins chère de monde, l’œuf est aussi riche en acides aminés essentiels à l’organisme. Rassasiant, manger un œuf le matin au petit-déjeuner aiderait à réduire la faim entre les repas.

Chaque oeuf commercialisé possède un numéro sur sa coquille. Savez-vous ce qu’il signifie ?

Depuis 2004, sur chaque œuf circulant dans l’UE, apparaît les initiales du pays d’origine (FR pour France). Avant ces lettres, un chiffre, compris entre 0 et 3, indique les conditions de vie de la pondeuse.
Ce premier chiffre indiqué sur l’œuf correspond au mode d’élevage :
Code 3 : poules élevées en cage ou en batterie.
Code 2 : poules élevées au sol
Code 1 : poules élevées en plein air. Les œufs de catégorie « 1 » ont été pondus en intérieur par des volailles partageant un mètre carré avec huit autres de leurs congénères. Elles ont accès à l’extérieur, où elles peuvent gratter le sol, se frotter dans la poussière… Dehors, elles ont accès à un espace de 4 mètres carrés par poule.
Code 0 : poules élevées en plein air avec le label bio (label AB, label rouge, label Demeter).

 

Quant à la fraîcheur, un œuf est considéré comme “extra” (ou “extra frais”) jusqu’à neuf jours après la ponte. Au delà et jusqu’à 28 jours, il est considéré comme “frais”. Les produits cuisinés, à l’exemple des pâtes aux œufs frais, doivent respecter ces règles pour utiliser ces mentions.

 

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